预制菜产业际遇逆境了，这从几家行业有代表性的以预制菜为主买卖务的公司财报上就可见一斑。
10月28日，据安井食物发布的三季报流露，安井食物前三季度终了买卖收入110.77亿元，同比增长7.84%；包摄于上市公司激动的净利润为10.47亿元，同比下落6.65%。具体到本年第三季度，安井食物终了营收35.33亿元，同比加多4.63%；包摄于上市公司激动的净利润为2.44亿元，同比下落36.76%。
抑制筷玩念念维(www.kwthink.cn)发稿，安井食物股价为87.85元/股，换手率1.02%，市盈(TTM)为18.37，市值257.86亿元。
10月28日，据春雪食物(行业当先的鸡肉保养食物加工企业)发布的三季报流露，前三季度公司终了买卖收入18.04亿元，同比下落13.93%；归母净利润238.45万元，同比下落88.64%；扣非净利润失掉95.6万元，上年同时盈利1074.97万元；谋略行动产生的现款流量净额为5167.02万元，同比下落67.03%；敷陈期内，春雪食物基本每股收益为0.012元，加权平均净财富收益率为0.22%。
此外，2024年1-9月，公司净现款流为-5197.45万元，同比下滑105.1%，其中，谋略性现款流5167.02万元，投资性现款流-1.22亿元，融资性现款流1248.04万元。
抑制筷玩念念维发稿，春雪食物股价为8.76元/股，换手率1.1%，市盈(TTM)为失掉，市值17.54亿元。
10月28日，据国联水产(水产食物预制菜)发布的三季报流露，该公司前三季度买卖收入为30.13亿元，同比减少24.14%，包摄于上市公司激动的净失掉为7955.99万元，包摄于上市公司激动的扣除异通常性损益的净失掉为9509.85万元，基本每股失掉为0.07元。
抑制筷玩念念维发稿，国联水产股价为3.99元/股，换手率8.11%，市盈(TTM)为失掉，市值45.01亿元。
10月29日，据味知香(“预制菜第一股”)发布的三季报流露，味知香前三季度营收为5.11亿元，同比下落17.5%；包摄于上市公司激动的净利润为6772.45万元，同比下落36.83%。具体到本年第三季度，味知香终了营收1.83亿元，比拟上年同时下落9.19%；包摄于上市公司激动的净利润为2543.54万元，同比下落21.81%。
抑制筷玩念念维发稿，味知香股价为21.04元/股，换手率0.47%，市盈(TTM)为30.25，市值29.02亿元。
业界分析东说念主士合计，面向B端(安井食物等)或者C端(味知香等)的预制菜企业都出现了一定的谋略逆境，这不是个例，而是总共预制菜产业的浩荡近况。
之是以各大预制菜企业事迹出现下滑，起先是因为B端餐企现在的谋略情况也不尽如东说念主意，总共C端花费者谈预制菜色变，总共餐饮业本年一经出现多个餐企深陷预制菜风云的热搜公论事件，为此，主打烈火现炒、停止预制菜成为一批餐企获客的新标签。其次是预制菜产业鱼龙混合，居品口味、食物安全等存在诸多问题。
在本年的央视315晚会上，个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜遭到曝光，这一事件掀翻了全民对预制菜的热烈温雅。
就在这几天，山姆会员店菜品被质疑保质期“阴阳标签”，69.9元的卤水拼盘简直是冷冻预制菜。
媒体曝光后，武汉市市集监督照看局关联责任主说念主员暗示，他们已于10月30日启动对山姆超市这一批“冷冻卤菜”的质料抽检要领，明确条款山姆超市将这批带有正反标签的卤菜拼盘总共下架，且对冷鲜熟食的标签问题进行限期整改，以确保标签的明显性和准确性，幸免误导花费者。
预制菜产业接下来应该如何扭转颓势？预制菜产业和餐饮业的关连究竟该如何处理？预制菜产业还能否成为主流市集？
今天有许多中餐厅酿成了预制菜餐厅
顾主就餐吃到的都是预制菜，这还能叫餐厅吗？或者这不是太大问题，但咱们不错看到今天中国餐饮好像极度“热衷”于预制菜。
PS：本篇著述谈及的预制菜包括料理包、净菜等，泛指一切预处理菜品，包括复热、即食、冷食类工业餐饮食物。
是不是餐厅不遑急，经济嘛，天然是胜者为王，从跨国企业→寰宇连锁→区域连锁→省级连锁→场所连锁再到个体户品牌，这是一条以体量、着名度为先的鄙弃链，当雇主们看到赛百味、麦当劳、汉堡王、肯德基等跨国餐饮企业即是用“模范化预制菜供应链”的方法作念大的，他们突发奇想，或者也不错让中餐预制菜化。
1)、预制菜两步棋的第一步2B：让餐饮东说念主宽解，干掉厨师，让餐厅丧失餐饮权益
有想法就有践诺，第一步，即是通过供应链+中央工场的形势干掉砧板切配、洗菜大姨这些杂工岗亭。中央工场接入餐饮供应链，动身点仅仅干着一些粗活，如清洗、切配、焯水、腌制、分装、封装；再之后中央工场进阶为中央厨房，品牌方甚而不错在中央厨房把菜作念熟，如梅菜扣肉、卤肉等菜品，这时候，大多餐饮门店的大厨都不错被下岗。
来看市集方面，早在2015年，一些东说念主均100元支配的港式餐厅就一经终清楚90%以上的菜品央厨化，直到2024年，门店100%央厨化的“餐厅”也比比都是，比如纯外卖品牌即是在干这个事儿(莫得厨师的门店或者也称不上是餐厅)。
米村拌饭亦然预制菜极致化的典型品牌，这家企业丝振振有词我方用预制菜，甚而当着顾主的面儿撕开料包......
为什么会冒出那么多100%央厨化的“餐厅”？预制菜为什么会成为看不见的主流？
2)、预制菜两步棋的第二步2C：让预制菜无处不在，全主见培养顾主吃预制菜俗例
咱们不错从四个维度来剖析，其一是餐饮央厨处置有计议的通达，比如眉州东坡的王家渡食物、西贝的贾国龙功夫菜、海底捞的颐海外洋，这些餐饮品牌不仅处置了我方门店的预制菜处事，更在向其它餐饮品牌、零卖端提供预制菜居品，包括杏花楼、新雅粤菜馆、广州酒家、吉野家等餐饮品牌也早早加入了该战场。
通过以自有供应链为基础，将品牌中央厨房和预制菜处事的能力外包出去(扩大销售面)，这背后也可见预制菜市集的产能足够。
其二是第三方供应链企业提供的预制菜处事，千味央厨即是一个典型，它不仅向餐饮企业提供预制菜(主如果冻品)，也向零卖渠说念销售预制菜居品(包括巴比馒头)。这一界限亦然速冻巨头的必争之地，如三全、念念念、安井、惠发等都是从冻品延迟到预制菜，天然主要亦然以冻品为主，且这多家品牌的居品未见明显的相反化。
在冻品以外，一些水产供应链也加入了预制菜界限，如盖世食物，它主要以即食海鲜之类的小凉菜为主。此外，双汇、金锣、雨润等食物企业也进入了预制菜行业，居品如梅菜扣肉之类的模范化居品，通常未见相反化。
其三是专门类的预制菜企业，如味知香、馋匪、蒸烩煮等品牌，除了馋匪偏向于零食类(串串)，其余均意图袒护一日三餐的全餐饮场景，由于走的是大而全的阶梯，这些品牌也未构建着名、中枢的主力居品。
其四是从自有线下门店/自有平台切入的第三方企业，如盒马工坊、叮咚买菜。以叮咚买菜为例，它以自有工场和外包两条腿并行，试图以牛排、沙拉、小龙虾、羊蝎子等高品性居品打动客群(天然也走了高价钱阶梯)。
通过预制菜这类工业化处置有计议，它使得今天餐饮东说念主的创业门槛、从业逼格都大幅镌汰。不会作念菜也不首要，归正选个“好位置”就不错开一家餐厅，一些预制菜企业甚而不错为餐饮小白提供选址、照看、营销等“战术处置有计议”。
总之，预制菜如斯泛滥，它确乎是给出了一个新的生存方式，不管是花费者如故餐饮雇主，不管对之的魄力是选用如故停止，甚而不管是外出如故在家，总有一款预制菜相宜你。
大竞争之下，预制菜莫得相反化，甚而也不需要相反化？
咱们来联想一个场景，投资东说念主问一个预制菜品牌，“你的相反化和上风是什么？”
该品牌酬谢，咱们发展快、居品全且有自有工场和研发，现在谈下了XX家餐饮品牌，也一经进入了京东、天猫，诚然短期销量未达预期，但朝上了XX家竞争敌手，改日远景可不雅，疫情推动了需求，咱们提供速食、即食、冷食、复热等全居品处置有计议，再对媲好意思国、日本，从发展窗口的预知之明可见，这是一个增长中的大市集，中餐市集前程繁花……
上述潜台词是：咱们莫得相反化，也不需要相反化，甚而这个品类也不会有相反化，但咱们快、稳、准，投资东说念主只需要作念时期的一又友即可。
在另一边，挑升向加盟商磋磨，“这个真能赢利么？”
品牌方酬谢，为什么不可赢利？这是一个发展中的刚需，你不错囤货，不像餐厅有那么高的损耗，咱们居品大而全，大家总得买速冻水饺、汤圆、包子吧？那买这些的时候再买一些鱼香肉丝、羊蝎子啥的，这叫购物车效应。再说，今天的年青东说念主懒、宅，买这些最便捷，还不错终了他们作念大厨的愿望；咱们的居品和西贝、海底捞没什么不同，去餐厅吃亦然一样，这是一个妥妥的大市集，甚而你也不错一边开店、一边作念销售，把居品卖给食堂、小餐厅，赢利门道多的很……
且无论以上的念念维是否合理，咱们从总共大环境来看，似乎预制菜企业把预制菜当成了一个势必的大趋势，甚而有些预制菜企业将之作念成了“信仰化”的倾向。
信仰大多具有打消性，比如我的信奉才是真义，而其它信仰全是歪门邪说念，当大多预制菜企业把预制菜行为餐饮业发展的处置有计议，将那些手工厨师视为旧期间餐饮的标签，这确乎有信仰化的滋味。
为什么会高潮到信仰的层面？昭着，这背后可见预制菜的弱势。
回到20世纪的好意思国，那些年薪百万好意思刀的高档打工仔在午餐时也能啃着速食三文治来处置餐饮需求，似乎底层东说念主民也应该适应这种风潮，包括在日本，大多总裁的午晚餐都不错吃着莫得灵魂的、从工场运出来的饭团，总裁的小弟们那儿敢出去闻锅汽。
甚而20世纪的老好意思在告白界还放浪宣扬食物不应该追求滋味，而应该追求所谓的科学健康、养分，其处置有计议简直是添加剂而不是倡导原生餐饮(不了解到底是不是添加剂企业作念的告白)。
科学是一股力量，老好意思们甚而为此发动了宗教来洗脑，(法国)经济学家指出，通过镌汰东说念主民在餐饮方面的期待，这不错让东说念主将本应该参加餐饮的钱投到买车、买房、文娱等界限，此外，快餐经济也不错让东说念主把更多的时期参加责任，以产生更高的工业经济价值。
为什么中餐需要膨胀预制菜？成本给出了谜底：要快速开店、开更多的店、降本增效、作念出顺眼的账单马上IPO。从业者指出，成本才不管你吃得好不好，更不管你吃得是否养分，他们要门店快速赢利，要正经翻台率和利润率，巴不得顾主擦完嘴就马上走东说念主。在这种语境下，预制菜天然是极好的处置有计议。
被捅破了的预制菜，还能否成为真主流？
有从业者指出，预制菜走C端是一个“极其愚蠢”的作念法，它在还未练习的时候就把预制菜的泡沫捅破了。中国东说念主有食鲜的餐饮文化，当他看到一份冻了好久又反复加热的菜品，大多数东说念主是不可选用的。而为了达到滋味方面的刺激，一些预制菜居品加入了多数的添加剂、高油、高糖、重口味，在技巧还没练习的时候卖给C端，这看起来即是把预制菜的遮羞布扯开了。
在预制菜技巧还未练习的时候，它应该借着餐饮化去弥补这么的技巧颓势，而不是将餐饮店酿成零卖店，莫得了餐饮技巧的至意，餐饮零卖是很难作念起来的。比如西贝的功夫菜折腾好久终于如故转头餐饮，海底捞的预制菜子品牌即使走超廉价阶梯也未发展成明星品牌。
一些预制菜品牌有过这么的遐想，比如不会作念饭的小A想要宴客，想着家宴才是最高档的宴请，于是买了一堆预制菜，大家其乐融融完成了宴请(这个欲望最早是好意思国工业商东说念主建议的)。好意思国饮食挑剔家确乎试过用预制菜来迎接家东说念主，最终得出一个论断：“你骗得过味蕾，却骗不了你的胃”，他指出，用预制菜来宴请是一个极其厄运的体验。
在中国东说念主看来，这不仅骗不外咱们的胃，更骗不了咱们的心，莫得东说念主称心去一家厨师是微波炉的假餐厅，更不选用友东说念主用预制菜来充任宴请，这既没水平，更莫得赤忱。
在今天的零卖渠说念，无数预制菜品牌都是B端、C端同步运营，品牌方既给其它餐厅提供居品，更向顾主分销或者直销，全聚德、安分一锅、眉州东坡、贾国龙、小梅园、大董……这些品牌有些推出了门店售卖的居品，有些推出了门店都莫得的其它餐饮居品，甚而调味品企业、冻品企业、水产企业等都进入了预制菜赛说念，惟恐晚了分不到蛋糕。
如斯大密集的企业进入，可见总共预制菜根底毫无壁垒可言，大家都分娩着一样的居品，打着剖析战、品牌战、价钱战、渠说念战，有网友挑剔，“都是二鬼子，莫得一个是主东说念主，这是行业的哀痛”。
在成本和第三方企业握续入局，再加上餐饮品牌们的共同发力下，预制菜一经是主流的热点赛说念了，但这条赛说念还有若干祈望，这或者才是真痛点。
从客岁运转，寰宇各地餐饮市集出现一批“反预制菜”商家，在店里立起“停止预制菜”或现实相似牌子，并将“烈火现炒”、“清新食材”行为诱骗顾主的卖点，一批焰火气完全的餐厅运转走红。
结语
需要注视的是，筷玩念念维本篇著述并不是在含糊预制菜的大市集，咱们仅仅建议一个问题：在预制菜的技巧和发展模式未练习之前，它被仓促推向市集是否合理？这是值得反念念的。
正如之前呐喊东说念主造肉的品牌今天也未取得任何的剖析到手，因为险些莫得一个东说念主会在饥饿时合计我方需要去吃东说念主造肉，那么会有东说念主镂骨铭心非要去吃预制菜吗？预制菜能带来饮食方面的幸福和享受吗？或者能不可不是问题，如何带来才是大问题。
甚而之前合计预制菜不错干掉厨师的遐想亦然不对理的，在预制菜技巧还有颓势的情况下，预制菜需要和厨师打好献媚，即使有工业化、模范化的餐饮处置有计议，但餐饮业应该有餐饮技巧作念基础底细，一味工业化只会让餐厅失去滋味。至于预制菜是否要走C端，这个钱到底挣不挣，这不仅是见仁见智的问题，更是方法和身手的问题。
总之，在饮食说念德的规模下，咱们要把顾主当成是一个活生生的东说念主，而不是需要被多样“工业养分物资”喂饱的“畜生”。
至于在预制菜市集不决、甚而略略饱和的情况下，盒马工坊、叮咚买菜这类高品性的相反化能否打动市集，其参加产出比是否为正，这通常需要时期来考证。
餐饮业的居品一经够多了，预制菜的居品更是泛滥，在这么的情形下，餐饮花费需要的耐久不是居品，餐饮业、食物业现在更不枯竭居品，行业枯竭的是从业者关于赛说念及需求的东说念主性化相接。
是以，预制菜赛说念最大的问题不是作念不作念，而是怎样作念，毕竟不是通盘的中餐都不错被“预制菜化”，从业者需要评估中国餐饮到底需要什么，而不是单单从我不错提供什么来筹商，甚而到预制菜的理念是什么，它的价值和定位是什么，预制菜如何与餐饮打好献媚，这些或者才是需要念念考的真问题。
本文来自微信公众号“筷玩念念维”，作家：李春婷